Løbnu.dk

Tilberedningstid ialt: 1 time 45 min.

Ingredienser:

• 250 g løg
• 150 g squash
• 2 porrer
• 150 g gulerødder
• 500 g græskar
• 150 g pastinakker
• 200 g hvidkål
• 2 fed hvidløg
• 1 l grøntsagsbouillon
• 1 knivspids safran
• havsalt
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk kanel
• 1 tsk sukker
• peber
• 200 g kikærter
• 250 g couscous
• 2 spsk frisk koriander

Tilbehør:

• 1/2 dl rosin

Fremgangsmåde:

1. Varm ovnen til 225°C 2. Gør alle grøntsagerne klar: kom løgene i kogende vand 1 min. og pil skrællen af 3. Kom alle grøntsagerne i en stor gryde sammen med hvidløg, bouillon, safran og salt. Bring det i kog og lad det simre 3-4 min. Tag grøntsagerne op og gem væden.

4. Læg gulerødder, pastinakker, græskar og halvdelen af løgene i en bradepande, dryp 3 spsk olivenolie og 5 spsk af grøntsagsvæden over, drys med kanel, sukker, salt og peber.

5. Læg resten af løgene, porrer, hvidkål og sqash i en anden bradepande, dryp 1 tsk olivenolie og 5 spsk af grøntsagsvæden over og drys med lidt salt og peber.

6. Sæt de to bradepander med grøntsager i ovnen. Efter 35 min. blandes kikærter med gulerødder og pastinakker i bradepanden. Fortsæt bagningen endnu 10-15 min. til grøntsagerne begynder at blive brune og karamellisere.

7. Når grøntsagerne næsten er færdige varmes grøntsagsvandet op til kogepunktet. Kom cous coussen i en stor skål og hæld den kogende væske over. Lad den trække ca. 10 min. Løsn den med to gafler og bland den med hakket koriander. Læg cous coussen i en pyramide på et stort serveringsfad.

8. Fordel grøntsagerne rundt om cous coussen.

9. Servér de sødede, krydrede grøntsager i en skål ved siden af. Servér også en skål med rosiner.

Se mere op opskrifter.dk